リステリア・モノサイトゲネスに関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
- 1塩分濃度が高い環境では増殖できないため、生ハムやスモークサーモンでは問題にならない。
- 2健康な成人が重症化しやすい菌で、妊婦や高齢者への影響は小さい。
- 3冷蔵庫の温度では増殖が完全に止まるため、冷蔵保存していれば長期間置いても安全である。
- 44℃程度の低温でも増殖できるため、冷蔵保存した加熱せずに食べる食品でも長期間の保存は避ける必要がある。
- 5熱に強い芽胞を形成するため、加熱調理をしても死滅しない。
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正解：4
リステリア・モノサイトゲネスは冷蔵庫の温度帯でも増殖でき、塩分にも比較的強い菌です。ナチュラルチーズや生ハム、スモークサーモンなど、加熱せずに食べる食品が原因となることがあります。妊婦や高齢者、免疫力の低い人は重症化しやすく、妊婦では胎児への影響も問題になります。芽胞はつくらず、加熱すれば死滅します。「冷蔵庫でも増える菌があり、冷蔵は万能ではない」という点を押さえておきましょう。