ヒスタミンによる食中毒に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
- 1マグロやサバなどの赤身魚で起こりやすく、一度生成されたヒスタミンは加熱しても分解されにくい。
- 2寄生虫による食中毒に分類され、冷凍すれば予防できる。
- 3ウイルス性食中毒であり、人から人へ感染する。
- 4症状は神経のまひが中心で、顔の紅潮やじんましんは見られない。
- 5魚の鮮度に関係なく発生するため、温度管理では予防できない。
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正解：1
ヒスタミン食中毒は、赤身魚に多く含まれるヒスチジンが細菌の働きでヒスタミンに変わることで起こる化学性食中毒です。食後すぐに顔の紅潮、じんましん、頭痛など、アレルギーに似た症状が出ます。ヒスタミンは熱に強く、加熱調理しても分解されにくいのが特徴です。予防には、購入後すぐに冷蔵・冷凍し、常温に放置しないことが大切です。
根拠：厚生労働省「ヒスタミンによる食中毒について」