納豆の製造に主として用いられる微生物として、最も適切なものを選びなさい。
- 1麹菌
- 2乳酸菌
- 3酵母
- 4納豆菌
- 5酢酸菌
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正解：4
納豆は、蒸した大豆に納豆菌（枯草菌の一種）を加えて発酵させた食品です。麹菌はみそ・しょうゆ・日本酒など、乳酸菌はヨーグルトや漬物など、酵母はパンや酒類、酢酸菌は食酢の製造に使われます。発酵食品ごとに、主に働く微生物を組み合わせて覚えておきましょう。
根拠：発酵食品と微生物の関係
食生活アドバイザー検定「食品学」練習問題 第10問
難易度：基礎
難易度：基礎
納豆の製造に主として用いられる微生物として、最も適切なものを選びなさい。
正解：4
納豆は、蒸した大豆に納豆菌（枯草菌の一種）を加えて発酵させた食品です。麹菌はみそ・しょうゆ・日本酒など、乳酸菌はヨーグルトや漬物など、酵母はパンや酒類、酢酸菌は食酢の製造に使われます。発酵食品ごとに、主に働く微生物を組み合わせて覚えておきましょう。
根拠：発酵食品と微生物の関係