食品添加物の表示で、物質名に加えて用途名を併記しなければならないものを選びなさい。
- 1乳化剤
- 2酸味料
- 3膨脹剤
- 4発色剤
- 5調味料
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正解：4
甘味料、着色料、保存料、増粘剤（安定剤・ゲル化剤・糊料）、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤（防ばい剤）の8種類は、「発色剤（亜硝酸Na）」のように用途名と物質名を併記します。乳化剤、酸味料、膨脹剤、調味料は、まとめて一つの名前で表示できる「一括名」で表示できます。用途名併記と一括名表示の違いが、この分野でよく出る論点です。用途名併記が必要な8種類を確実に覚えておきましょう。
根拠：食品表示基準 別表第6（用途名併記）・別表第7（一括名）