煮物などの味付けで調味料を入れる順序を表す「さしすせそ」についての説明として、最も適切なものを選びなさい。
- 1砂糖は塩より分子が大きく、食材にしみ込みにくいため、塩より先に入れるとよいとされる
- 2塩を先に入れると素材がやわらかくなり、あとから入れる砂糖の甘みがしみ込みやすくなる
- 3「せ」は清酒を表し、酒は最後に加えて香りを立たせる
- 4酢・しょうゆ・みそは、早めに入れて長く煮るほど香りがよくなる
- 5「そ」はソースを表し、洋風の煮込みでも最後に加える調味料とされる
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正解：1
砂糖は塩より分子が大きく食材にしみ込みにくいため、先に入れるのがよいとされています。塩を先に入れると浸透圧の作用で素材が締まり、甘みが入りにくくなります。「せ」はしょうゆ（旧仮名遣いの「せうゆ」）、「そ」はみそを表します。酢・しょうゆ・みそは加熱しすぎると風味が飛ぶので、後半に加えるのが基本です。
根拠：調味料の「さしすせそ」（砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそ）