鉄の吸収に関する記述として、最も適切なものを選びなさい。
- 1非ヘム鉄は、ビタミンCと一緒に摂取すると吸収率が高まる。
- 2非ヘム鉄は、ヘム鉄よりも吸収率が高い。
- 3ヘム鉄は、ほうれんそうや大豆などの植物性食品に多く含まれる。
- 4緑茶や紅茶に含まれるタンニンは、鉄の吸収を促進する。
- 5体内の鉄の大部分は骨に含まれ、骨の形成に使われている。
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正解：1
非ヘム鉄はビタミンCによって吸収されやすい形に変わるため、一緒に摂ると吸収率が上がります。肉や魚に多いヘム鉄のほうが、植物性食品に多い非ヘム鉄より吸収率は高いです。タンニンは鉄と結合して吸収を妨げます。体内の鉄の多くは赤血球のヘモグロビンに含まれ、酸素の運搬に使われています。押さえておきたいのは「ヘム鉄＝動物性で吸収率が高い、非ヘム鉄＝植物性でビタミンCと一緒に摂ると吸収が上がる」という点です。
根拠：ミネラル（鉄）の吸収と体内分布