外食チェーンなどで活用されている「セントラルキッチン」の説明として、最も適切なものを選びなさい。
- 1複数の店舗で使う料理や食材を1か所でまとめて調理・加工し、各店舗へ配送する集中調理施設
- 2店舗の中央に厨房を置き、調理の様子を客から見えるようにした厨房の形式
- 3食品メーカーが、自社の工場で製造した加工食品を家庭向けに直接販売する仕組み
- 4家庭で調理された料理を集めて、契約した消費者に宅配するサービス
- 5各店舗がそれぞれ食材を仕入れ、店内ですべての調理を行う方式
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正解：1
セントラルキッチンは、チェーン店の料理や食材を1か所で集中して調理・加工し、各店舗に配送する施設です。品質や味をそろえられること、大量仕入れや作業の効率化でコストを下げられること、店舗での調理作業を減らせることなどの利点があります。選択肢2はオープンキッチンの説明で、名前の「セントラル（中央）」につられやすいので注意してください。セントラルキッチンは「集中調理して各店舗へ配送する施設」と覚えておきましょう。
根拠：外食産業のセントラルキッチン方式