捕獲したシカやイノシシの肉（ジビエ）を食べる際の注意として、正しいものはどれか。
- 1新鮮なうちであれば、刺身などの生食にしても衛生上の問題はない。
- 2E型肝炎ウイルスや寄生虫などのおそれがあるため、生食は避け、中心部まで十分に加熱して食べる。
- 3冷凍すればすべての病原体が死ぬため、冷凍した肉は加熱しなくてよい。
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正解：2
野生鳥獣の肉には、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌、寄生虫などがいることがあり、生食や加熱不足で食中毒になった例があります。国の指針では、中心部の温度が75℃で1分間以上となる加熱、またはこれと同等以上の加熱が求められています。新鮮さは安全の保証にならず、冷凍でもすべての病原体が死ぬわけではありません。ジビエは「生食しない、中心まで十分加熱」と覚えておきましょう。
根拠：厚生労働省 野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）